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¿Qué es la Quinoa?

20 de julio de 2017

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Redacción Biológicamente

La quinoa, también conocida como quinúa, es un pseudocereal que proviene de la región andina; de los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia. Sus orígenes se remontan a las civilizaciones prehispánicas, quienes la cultivaron hasta la llegada de los españoles.

Tiene un sabor ligero y almendrado, que recuerda al de las nueces, y una  textura consistente. Su capacidad de adaptación a diferentes entornos agro-ambientales y su elevado valor nutricional hace que la FAO la considere un superalimento capaz de acabar con las hambrunas en el mundo.

Beneficios y propiedades de la Quinoa

La quinoa es un alimento muy completo y con numerosas propiedades nutricionales:

– Tiene un elevado contenido de proteínas, en torno al 25%.

– Es rica en aminoácidos esenciales, siendo especialmente importantes la lisina para el desarrollo del cerebro, la histidina y la arginina.

– Posee un alto contenido de ácidos Omega 6, de minerales (hierro, calcio o fósforo) y de vitaminas, lo que la convierte en una importante fuente de energía.

– Es una importante fuente de fibra, tanto soluble como insoluble, por lo que ayuda a regular el tránsito intestinal y a prevenir otras dolencias estomacales, como la gastritis.

– Su índice glucémico es bajo, lo que la convierte en la coadyuvante perfecta de los procesos de adelgazamiento. Además, es beneficiosa para los diabéticos, ayuda a regular los niveles de colesterol y a prevenir enfermedades cardiovasculares.

– No contiene gluten, por lo que es apta para celíacos.

Usos de la Quinoa

El principal uso de este cultivo milenario es culinario, de hecho, hay numerosas recetas con quinoa que permiten disfrutar de su sabor de diferentes maneras: paella de quinoa, sopa de quinoa, ensalada de quinoa o, simplemente, quinoa con verduras.

La quinoa también se puede moler. Su harina sirve como base para la elaboración de pan, galletas y otros dulces.

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