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¿Cuál es la diferencia entre la infusión y la decocción?

NUTRICIÓN

29 de agosto de 2018

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Amanda Franco de The Green Fuel

Aunque se refieren a procesos con un resultado parecido, el matiz entre infusión y decocción es importante para sacar el máximo partido a los ingredientes que utilicemos. Junto con la maceración, la infusión y la decocción se conocen como tisanas y son muy utilizadas en la fitoterapia, es decir, la medicina natural con plantas medicinales.

Una infusión se realiza con las partes más delicadas de las plantas, es decir, las flores y hojas secas. Para prepararla, se añade agua hirviendo a las hojas secas, por ejemplo, y dejamos que la mezcla repose a temperatura ambiente de 5 a 15 minutos. Pasado ese tiempo colamos la mezcla y ya tendremos lista nuestra infusión.

En la infusión se hierve el agua pero no la planta. (iStock)

En la infusión se hierve el agua pero no la planta. (iStock)

Las decocciones, por su parte, se realizan con elementos más duros de una planta, como las raíces o cortezas. La principal diferencia con la infusión es que, en este caso, herviremos durante 30 minutos la parte de la planta que vayamos a utilizar con el agua natural. La decocción es una extracción más potente.

Ambas formas nos ayudan a extraer los principios activos de las plantas de una forma sencilla. Para asegurarnos el mejor uso terapéutico de las plantas medicinales tenemos que conocer si es preferible infusión o decocción según qué parte de la planta estemos utilizando.

Los usos de las infusiones son muy variados. Podemos tomarlas pero también utilizarlas para los lavados oculares o nasales, como es el caso de la manzanilla. La decocción, además de ingerirse, nos sirve como primer paso para la elaboración de jarabes naturales. ¡Todo un mundo fascinante por conocer!

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